위쪽 열원의 직화로 식품 표면을 굽는 건열 조리법은? | [양식조리기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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위쪽 열원의 직화로 식품 표면을 굽는 건열 조리법은?
1
로스팅(roasting)
2
소테(sautéing)
3
딥프라잉(deep frying)
4
브로일링(broiling)
해설
위쪽 열원에서 직화로 식품 표면을 굽는 건열 조리법은 브로일링이다.
아래쪽 열원 위에 석쇠를 놓고 굽는 그릴링과 열원 방향이 반대다. 로스팅은 오븐 안의 뜨거운 공기로 덩어리 고기를 익히고, 소테는 소량의 기름으로 팬에서 빠르게 볶으며, 딥프라잉은 많은 기름에 담가 튀긴다.
근거: 조리 준비 — 건열 조리법의 분류(브로일링·그릴링·로스팅·소테·딥프라잉)
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