식재료의 신선도 판별 기준으로 옳은 것은? | [양식조리기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[양식조리기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
식재료의 신선도 판별 기준으로 옳은 것은?
1
생선은 눈이 흐리고 안으로 들어간 것이 신선하다.
2
쇠고기는 암갈색이고 눌렀을 때 자국이 남는 것이 신선하다.
3
달걀은 껍질이 거칠거칠하고 광택이 없는 것이 신선하다.
4
오이는 굵고 무거우며 쓴맛이 강한 것이 신선하다.
해설
달걀은 큐티클이 남아 있어 껍질이 거칠고 광택이 없는 것이 신선하며, 오래되면 큐티클이 벗겨져 매끈하고 광택이 난다.
- 신선한 생선은 눈이 맑고 볼록하게 튀어나와 있으며 아가미가 선홍색이다.
- 신선한 쇠고기는 선홍색이고 탄력이 있어 누른 자국이 금방 되돌아온다.
- 신선한 오이는 굵기가 고르고 단단하며 가시가 살아 있고, 쓴맛이 강한 것은 품질이 떨어진 것이다.
근거: 검수 관리 — 식품별 감별법(달걀·육류·어류·채소)
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요