신선한 우유의 pH는 대략 얼마인가? | [양식조리기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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신선한 우유의 pH는 대략 얼마인가?
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약 4.6
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약 5.5
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약 7.8
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약 6.6
해설
신선한 우유는 pH 6.6 전후(6.5~6.7)의 약산성이다.
우유가 변질되어 젖산균이 젖산을 만들면 pH가 내려가고, pH 4.6 부근에 이르면 카세인이 등전점에서 응고하여 덩어리가 생긴다. 따라서 산도 측정이 우유의 신선도 판정에 쓰인다.
근거: 식품재료의 성분 — 우유의 산도·pH와 카세인 등전점
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