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헤닝(Henning)이 제시한 기본 맛 네 가지에 속하지 않는 것은?
1
단맛
2
짠맛
3
매운맛
4
쓴맛
해설
기본 맛 네 가지는 단맛·짠맛·신맛·쓴맛이며, 매운맛은 미각이 아니라 통각(피부 감각)에 가까운 자극이어서 기본 맛에 들지 않는다.
떫은맛도 혀 점막 단백질의 수축에 의한 감각으로 기본 맛이 아니며, 감칠맛(우마미)은 뒤에 추가로 인정된 맛이다.
근거: 식품재료의 성분 — 헤닝의 4원미
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