같은 농도일 때 단맛이 가장 강한 당은? | [양식조리기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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같은 농도일 때 단맛이 가장 강한 당은?
1
포도당
2
과당
3
설탕
4
젖당
해설
단맛은 과당이 가장 강하다.
설탕의 감미도를 100으로 할 때 과당은 약 170, 포도당은 약 70, 젖당은 약 20 정도로 과당 > 설탕 > 포도당 > 젖당 순이다. 과당은 저온에서 단맛이 더 강해지므로 과일을 차게 하면 더 달게 느껴진다.
근거: 식품재료의 성분 — 당류의 상대 감미도
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