중성지방의 구성 성분은? | [양식조리기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[양식조리기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
중성지방의 구성 성분은?
1
탄소와 질소
2
아미노산
3
지방산과 글리세롤
4
포도당과 지방산
해설
중성지방은 글리세롤(글리세린) 1개와 지방산 3개가 에스터 결합으로 연결된 화합물이다. 지방산과 글리세롤의 결합에서 물 3분자가 제거되는 탈수축합 반응이 일어나 중성지방이 형성되며, 이는 동물과 식물의 주요 에너지 저장 물질이다.
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