다음 식품 중 상온에 두었을 때 가장 쉽게 변질되는 것은? | [양식조리기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[양식조리기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
다음 식품 중 상온에 두었을 때 가장 쉽게 변질되는 것은?
1
건조 파스타
2
꿀
3
위스키
4
날달걀
해설
날달걀은 수분과 단백질이 많고 수분활성도가 높아 상온에서 미생물이 쉽게 증식하므로 가장 빨리 변질된다.
건조 파스타는 수분이 적어, 꿀은 당 농도가 매우 높아 수분활성도가 낮고, 위스키는 알코올 농도가 높아 미생물 증식이 억제된다.
근거: 식품 변질 요인 — 수분활성도·당 농도·알코올의 미생물 억제
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