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부패하여 썩은 감자에서 생성되어 중독을 일으키는 독성 성분은?
1
솔라닌(solanine)
2
셉신(sepsine)
3
아미그달린(amygdalin)
4
고시폴(gossypol)
해설
부패한 감자에서 생기는 독성 물질은 셉신이다.
감자의 싹과 녹색 껍질 부위에 생기는 독소는 솔라닌으로 서로 구분해야 한다. 아미그달린은 청매·살구씨의 시안배당체, 고시폴은 정제가 덜 된 면실유의 독성 성분이다.
근거: 식중독 관리 — 식물성 자연독(셉신·솔라닌·아미그달린·고시폴)
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