다음 미생물 중 곰팡이(사상균)에 속하지 않는 것은? | [양식조리기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[양식조리기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
다음 미생물 중 곰팡이(사상균)에 속하지 않는 것은?
1
아스퍼질러스(Aspergillus)속
2
클로스트리디움(Clostridium)속
3
페니실리움(Penicillium)속
4
리조푸스(Rhizopus)속
해설
클로스트리디움은 보툴리누스균·웰치균이 속하는 세균의 속이며, 곰팡이가 아니다.
아스퍼질러스(누룩곰팡이·아플라톡신 생성), 페니실리움(푸른곰팡이·황변미 독소), 리조푸스(거미줄곰팡이·메주)는 모두 균사를 뻗어 자라는 곰팡이(사상균) 속이다. 곰팡이는 세균보다 낮은 수분활성도에서도 증식하여 곡류·건조식품의 변질 원인이 된다.
근거: 식품미생물 분류 — 곰팡이(Aspergillus·Penicillium·Rhizopus)와 세균(Clostridium)
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