맥각중독을 일으키는 원인물질은? | [양식조리기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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맥각중독을 일으키는 원인물질은?
1
루브라톡신(rubratoxin)
2
오크라톡신(ochratoxin)
3
에르고톡신(ergotoxin)
4
파툴린(patulin)
해설
맥각중독을 일으키는 원인물질은 에르고톡신(ergotoxin)이다.
맥각균(Claviceps purpurea)이 호밀 등의 곡류에 기생해 생성하는 독소로, 혈관 수축과 조직 괴사 등을 일으킨다.
루브라톡신은 간장독, 오크라톡신은 신장독, 파툴린은 과실 부패와 관련된 곰팡이독으로 맥각중독과는 원인균과 증상이 다르다.
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