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1[9급 지방직 고졸경채 식용작물] 17년 1회차
다음 설명을 모두 충족하는 작물의 기능성 물질은?○ 보리에 많으며, 쌀의 약 50배, 밀의 약 7배 이상을 함유하고 있다.
○ 알곡 내의 세포벽을 이루는 주요 물질로서, 대사생리에 중요한 역할을 하는 식이섬유소의 일종이다.
○ 대장균에 의해 부티르산과 같은 저분자 지방산으로 분해되어 간에서 콜레스테롤 합성을 억제하여 성인병 예방에 좋다.
1
솔라닌
2
아밀로펙틴
3
베타글루칸
4
아이소플라본
해설
보리에 많은 수용성 식이섬유로 콜레스테롤 저하에 좋은 물질은 베타글루칸이다.
베타글루칸은 보리 알곡의 세포벽을 이루는 다당류로, 쌀·밀보다 보리에 훨씬 많다.
- 솔라닌 — 감자 싹·녹색 부위에 생기는 독성 알칼로이드이다.
- 아밀로펙틴 — 가지가 많은 전분 성분으로 찰기를 내며, 식이섬유가 아니다.
- 아이소플라본 — 콩에 많은 식물성 에스트로겐 유사 물질이다.
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