식육의 변화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [7급 지방직 수의보건학] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[7급 지방직 수의보건학] 19년 1회차
식육의 변화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
근육 내 글리코겐(glycogen)의 분해로 인해 젖산(lactic acid)이 축적되어 pH가 저하된다.
2
자가융해는 사후강직 후 식육이 부드러워지는 현상으로 자가효소에 의해 일어난다.
3
영양 불량, 과로 및 기아상태에서는 사후강직이 빠르게 일어난다.
4
여름철은 온도가 높아 사후강직이 느리게 진행된다.
해설
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