멥쌀과 찹쌀에 대한 설명으로 옳은 것은? | [7급 국가직 식용작물학] 21년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[7급 국가직 식용작물학] 21년 1회차
멥쌀과 찹쌀에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
멥쌀의 아밀로오스 함량은 70 ～ 85 %이다.
2
멥쌀보다 찹쌀의 비중이 높다.
3
찹쌀은 유백색이고 불투명하다.
4
요오드 반응에서 멥쌀은 붉은색으로, 찹쌀은 청남색으로 염색된다.
해설
찹쌀은 유백색이고 불투명하다는 서술이 옳다.
찹쌀 전분은 거의 아밀로펙틴으로 되어 있어 배유에 미세한 공극이 많아 불투명하게 보인다.
- 멥쌀 전분도 아밀로펙틴이 대부분이고 아밀로오스는 일부에 불과하다.
- 비중은 찹쌀보다 멥쌀이 높다.
- 요오드 반응에서 멥쌀은 청남색, 찹쌀은 적갈색으로 염색된다.
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