맥주보리의 품질 조건에 대한 설명으로 옳은 것은? | [7급 국가직 식용작물학] 25년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[7급 국가직 식용작물학] 25년 1회차
맥주보리의 품질 조건에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
종실이 굵어 전분 함량이 많은 것이 맥아 수율이 높다.
2
발아세가 낮아야 맥주 품질이 높아진다.
3
곡피가 두꺼워야 맥주 맛이 증진된다.
4
전분 함량이 많은 것은 맥주에 침전오탁이 생기기 쉽다.
해설
맥주보리는 종실이 굵고 전분 함량이 많을수록 맥아 수율(엑기스 수량)이 높다.
맥주보리는 발아가 고르고 빨라야 하며, 곡피는 얇고 단백질 함량은 낮아야 좋은 맥주가 된다.
- 발아세가 낮으면 맥아 제조가 고르지 않으므로 발아세는 높아야 한다.
- 곡피가 두꺼우면 탄닌 등이 많아 맛이 나빠지므로 곡피는 얇아야 한다.
- 맥주의 침전오탁을 일으키는 것은 전분이 아니라 단백질이 많은 경우이다.
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