멥쌀과 찹쌀의 전분 조성 및 특성에 대한 설명으로 옳은 것은? | [7급 국가직 식용작물학] 26년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[7급 국가직 식용작물학] 26년 1회차
멥쌀과 찹쌀의 전분 조성 및 특성에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
요오드 반응에서 멥쌀은 적갈색, 찹쌀은 청남색을 나타낸다.
2
멥쌀은 전분구조 내에 미세공극이 있어 빛이 난반사하므로 유백색이고 불투명하게 보인다.
3
쌀의 아밀로펙틴 함량은 Waxy(Wx) 유전자형에 의해 직접 조절된다.
4
찹쌀의 녹말 구조는 α－1, 4 결합이 주를 이루고 α－1, 6 결합을 통해 포도당 사슬가지를 형성한다.
해설
찹쌀 녹말은 거의 아밀로펙틴으로, α-1,4 결합 사슬이 주를 이루고 α-1,6 결합으로 가지를 친 구조이므로 이 서술이 옳다.
멥쌀은 여기에 직쇄형 아밀로스가 일정 비율 섞여 있다.
- 요오드 반응은 멥쌀이 청남색, 찹쌀이 적갈색으로 서술이 뒤바뀌었다.
- 미세공극으로 빛이 난반사해 유백색·불투명하게 보이는 것은 찹쌀이며, 멥쌀은 반투명하다.
- Wx 유전자는 아밀로스 합성효소를 지배해 아밀로스 함량을 직접 조절한다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요