씹는 힘이 약한 어르신을 위해 요양보호사가 생선을 부드럽게 하려고 오래… | [요양보호사] 기출유형 CBT 모의고사 17회 상세 페이지
1[요양보호사] 기출유형 CBT 모의고사 17회
씹는 힘이 약한 어르신을 위해 요양보호사가 생선을 부드럽게 하려고 오래 삶으려 한다. 조리 방법으로 옳은 것은?
1
물을 넉넉히 잡고 오래 끓인다.
2
오래 삶으면 질겨지므로 짧게 익히거나 찐다.
3
기름에 오래 튀겨 속까지 익힌다.
4
삶는 대신 바싹 오래 구워 낸다.
5
고기처럼 오래 삶을수록 부드러워진다.
해설
채소와 육류는 삶으면 부드러워지지만 생선은 오래 삶으면 질기고 딱딱해진다.
생선은 짧게 익히거나 찜처럼 재료를 부드럽게 하며 모양을 유지하는 조리법이 알맞다.
- 고기처럼 오래 삶음: 생선은 반대로 질겨짐
- 물을 넉넉히 오래: 영양소가 국물로 빠지고 질겨짐
- 오래 굽기: 수분이 빠져 딱딱해짐
- 오래 튀기기: 노인은 지방 소화력이 낮음
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