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입이 자주 말라 마른 반찬을 잘 삼키지 못하는 노OO 어르신의 반찬을 만들 때 가장 적절한 조리 방법은?
1
국물이 약간 있게 촉촉하게 조리한다.
2
국물이 남지 않게 바짝 졸인다.
3
오래 두려고 볶아서 수분을 날린다.
4
바삭하게 기름에 튀겨서 낸다.
5
간장과 소금으로 간을 세게 한다.
해설
나이가 들면 침 분비가 줄어 음식을 삼키기 어려우므로 약간 국물이 있거나 재료가 촉촉하도록 조리한다.
미각 저하로 짜게 먹기 쉬우므로 간은 싱겁게 하고 향신료로 입맛을 돋운다.
- 튀김은 퍽퍽하고 단단해 삼키기 더 어렵다.
- 간을 세게 하는 것은 싱겁게 조리하라는 원칙에 어긋난다.
- 바짝 졸이면 수분이 줄어 더 마른다.
- 수분을 날린 볶음도 삼키기 어렵다.
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