쌀알의 호분층에 함유되어 있는 기능성 성분에 대한 설명으로 옳은 것은? | [9급 지방직 식용작물] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[9급 지방직 식용작물] 19년 1회차
쌀알의 호분층에 함유되어 있는 기능성 성분에 대한 설명으로 옳은 것은?
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과립상태로 존재하는 피트산은 황을 많이 포함하고 있는 항산화물질이다.
2
식이섬유가 2% 정도 포함되어 있어 변비와 대장암의 예방효과가 크다.
3
유색미에 들어 있는 카테킨과 카테콜－타닌은 베타카로틴과 이노시톨이다.
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지용성 성분인 γ－오리자놀과 토코페롤은 콜레스테롤 저하작용이 있다.
해설
호분층의 지용성 성분인 γ-오리자놀과 토코페롤은 콜레스테롤 저하작용이 있다.
두 성분은 쌀겨기름에 들어 있는 대표적 항산화 물질이다.
- 피트산: 황이 아니라 인을 많이 함유한 물질이다.
- 유색미의 카테킨·카테콜-타닌: 폴리페놀계 색소 성분이며 베타카로틴·이노시톨과는 다른 물질이다.
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