정제가 불충분한 면실유에서 식중독을 유발할 수 있는 질은? | [제과기능장 필기] 03년 2회차 기출문제 상세 페이지

고시폴은 정제가 불충분한 면실유(목화씨 기름)에서 식중독을 일으키는 물질이다.
목화씨에 들어있는 폴리페놀 계열 색소 성분으로, 정제 공정에서 충분히 제거되지 않으면 기름에 남아 문제를 일으킨다.
리신은 피마자씨의 독성분이다.
솔라닌은 감자 싹이나 녹색 부위의 독성분이다.
아플라톡신은 곰팡이(Aspergillus)가 만드는 독소다.
따라서 면실유의 정제 부족과 직접 관련된 원인 물질은 고시폴로 좁혀진다.