밀가루 전분의 점도 및 아밀라아제 활성을 측정하는 기구는? | [제과기능장 필기] 03년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능장 필기] 03년 2회차
밀가루 전분의 점도 및 아밀라아제 활성을 측정하는 기구는?
1
패리노그래프
2
아밀로그래프
3
익스텐소그래프
4
페카칼라테스트
해설
밀가루 전분의 호화 점도와 아밀라아제 활성을 측정하는 기구는 아밀로그래프다.
패리노그래프는 반죽의 흡수율·믹싱 특성을, 익스텐소그래프는 반죽의 신장성과 저항을, 페카테스트는 밀가루의 색상을 보는 방법으로 용도가 다르다.
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