케이크 반죽을 팬닝할 때 고려되어야 할 사항으로 관계가 가장 적은 것은? | [제과기능장 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지

반죽의 온도는 팬닝 자체를 결정하는 요소가 아니라 믹싱·발효 관리에 속하므로 팬닝 고려사항과 가장 관계가 적다.
틀의 부피, 반죽의 비중, 제품의 비용적은 모두 팬닝 시 틀에 넣을 반죽량을 정하는 데 직접 쓰이는 값들이다.
비용적(반죽 1g이 차지하는 부피)과 틀 부피를 알면 적정 분할 반죽량이 정해지고, 비중은 그 반죽이 실제로 얼마나 부풀지를 가늠하는 지표가 된다.