이스트에 들어 있는 효소가 아닌 것은? | [제과기능장 필기] 05년 2회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능장 필기] 05년 2회차

이스트에 들어 있는 효소가 아닌 것은?

인버타아제(invertase)

말타아제(maltase)

리파아제(lipase)

락타아제(lactase)

해설

이스트가 가진 효소는 인버타아제·말타아제·리파아제·치마아제 등이며, 유당을 분해하는 락타아제는 이스트에 들어 있지 않다.

이스트는 이당류인 자당과 맥아당을 각각 인버타아제와 말타아제로 분해하지만, 우유의 유당(젖당)은 발효시키지 못한다.

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