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1[한식조리기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사
사람의 소화효소로는 분해되지 않아 열량원이 되지 못하지만 장운동을 돕는 식이섬유로 작용하는 다당류는?
1
셀룰로스
2
전분
3
글리코겐
4
맥아당
해설
셀룰로스는 포도당이 β-1,4 결합으로 이어진 다당류로 사람의 소화효소로는 분해되지 않아 열량을 내지 못하지만 식이섬유로서 장운동을 촉진한다.
전분과 글리코겐은 포도당이 α 결합으로 이어져 아밀레이스로 소화되는 열량원이고, 맥아당은 포도당 두 분자로 된 이당류로 말테이스에 의해 소화·흡수된다. 펙틴·헤미셀룰로스·검류도 셀룰로스처럼 난소화성 식이섬유에 속한다.
근거: 식품재료의 성분 — 탄수화물의 분류와 식이섬유의 기능
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