결합수의 특징이 아닌 것은? | [한식조리기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사
결합수의 특징이 아닌 것은?
1
전해질을 잘 녹여 용매로 작용한다.
2
자유수보다 밀도가 크다.
3
식품에서 미생물의 번식과 발아에 이용되지 못한다.
4
동·식물의 조직에 존재할 때 그 조직에 큰 압력을 가하여 압착해도 제거되지 않는다.
해설
결합수는 단백질, 다당류 등 콜로이드 물질에 흡착되어 있는 물로서, 자유수와 달리 용매로서의 기능이 제한된다. 1번은 결합수가 전해질을 잘 녹이는 용매로 작용한다는 설명인데, 이는 자유수의 특징이며 결합수는 용매로 작용하지 못한다. 2번은 결합수가 자유수보다 밀도가 크고, 3번은 결합수가 미생물의 번식과 발아에 이용되지 못하며, 4번은 결합수가 물리적 압력에도 제거되지 않는 특징이 모두 결합수의 정확한 특징이다. 따라서 결합수의 특징이 아닌 것은 1번이다.
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