유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은? | [한식조리기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
1
버터
2
생크림
3
묵
4
우유
해설
묵은 전분이 호화된 후 냉각되며 굳어진 겔(gel) 식품으로, 유화와는 관련이 없다.
- 버터는 유중수적형(W/O) 유화식품이다.
- 생크림도 유지방이 유화된 형태의 식품이다.
- 우유는 지방구가 물에 분산된 수중유적형(O/W) 유화액이다.
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