자연독 식중독을 일으키는 독버섯이 아닌 것은? | [한식조리기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사
자연독 식중독을 일으키는 독버섯이 아닌 것은?
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알광대버섯
2
독우산광대버섯
3
느타리버섯
4
화경버섯
해설
느타리버섯은 널리 재배·식용되는 버섯으로 독버섯에 속하지 않는다.
알광대버섯과 독우산광대버섯은 아마니타톡신(아마톡신)을 지녀 간·신장 손상을 일으키는 맹독성 버섯이고, 화경버섯은 일루딘 계열 독성분으로 심한 위장염을 일으키며 밤에 갓이 빛나 느타리·표고와 혼동되기 쉽다. 그 밖의 버섯 독성분으로 무스카린·팔린·콜린·뉴린 등이 알려져 있다.
근거: 자연독 식중독(식물성 자연독 — 독버섯의 종류와 독성분)
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