천연 산화방지제로 이용되는 성분이 아닌 것은? | [한식조리기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
천연 산화방지제로 이용되는 성분이 아닌 것은?
1
토코페롤(비타민 E)
2
아스코브산(비타민 C)
3
참기름의 세사몰
4
티아민(비타민 B<sub>1</sub>)
해설
티아민은 당질 대사의 조효소로 작용할 뿐 항산화 작용이 없어 천연 산화방지제로 쓰이지 않는다.
천연 산화방지제로는 토코페롤, 아스코브산, 참기름의 세사몰, 목화씨의 고시폴, 레시틴 등이 쓰이며, 합성 산화방지제로는 BHA·BHT·에리소브산염이 있다.
근거: 식품학 — 산화방지제(항산화제)의 분류
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