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식품첨가물의 용도에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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규소수지는 대표적인 산화방지제로 식용유지에 사용한다.
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보존료는 미생물의 증식을 억제하여 식품의 부패·변질을 막는다.
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산화방지제는 유지의 산패를 늦추어 품질 저하를 막는다.
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과산화벤조일·과황산암모늄은 밀가루의 표백과 숙성을 돕는 밀가루개량제이다.
해설
규소수지는 산화방지제가 아니라 두부·잼·식용유지 제조 과정 등에서 거품을 없애는 소포제다.
보존료는 미생물 증식 억제, 산화방지제는 유지 산패 지연, 밀가루개량제는 밀가루의 표백·숙성 촉진이 용도이며 과산화벤조일·과황산암모늄이 밀가루개량제에 속한다.
근거: 식품위생학 식품첨가물의 용도별 분류(교과 지식)
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