살균이 불충분한 통조림·병조림·소시지처럼 산소가 적은 밀봉식품에서 증식… | [한식조리기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사
살균이 불충분한 통조림·병조림·소시지처럼 산소가 적은 밀봉식품에서 증식하여 신경 마비 증상을 일으키는 독소를 만드는 식중독균은?
1
클로스트리디움 보툴리눔
2
살모넬라균
3
황색포도상구균
4
리스테리아균
해설
클로스트리디움 보툴리눔은 아포를 만드는 편성 혐기성균으로, 살균이 불충분한 저산성 통조림·병조림·소시지 같은 밀봉식품에서 증식하며 신경독소를 내어 시력 장애·언어 장애·호흡 마비를 일으킨다.
- 살모넬라균은 달걀·가금육·식육이 주된 원인식품인 감염형 식중독균이다.
- 황색포도상구균은 화농성 질환자의 손을 거친 김밥·도시락·크림류에서 장독소를 만든다.
- 리스테리아균은 살균하지 않은 우유·연성 치즈·식육가공품에서 문제되며 저온에서도 증식한다.
근거: 식품위생학 — 세균성 식중독(독소형·감염형)의 원인균과 원인식품
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