아이오딘값에 따른 유지의 분류와 대표적인 기름의 연결이 옳은 것은? | [한식조리기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사
아이오딘값에 따른 유지의 분류와 대표적인 기름의 연결이 옳은 것은?
1
건성유 — 올리브유
2
반건성유 — 참기름
3
불건성유 — 들기름
4
건성유 — 땅콩기름
해설
참기름은 아이오딘값 100~130의 반건성유에 속한다.
아이오딘값은 유지 100g이 흡수하는 아이오딘의 g 수로 불포화도가 높을수록 커진다. 건성유는 130 이상(들기름·아마인유·호두기름), 반건성유는 100~130(참기름·콩기름·면실유·채종유), 불건성유는 100 이하(올리브유·땅콩기름·동백기름)이다.
- 올리브유와 땅콩기름은 불건성유다.
- 들기름은 건성유다.
근거: 식품학 교과 — 유지의 아이오딘값과 분류
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