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1[제빵기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사
안치수가 가로 38cm, 세로 10cm, 높이 6cm인 풀먼식빵 팬에 비용적 3.8cm³/g으로 반죽을 채우려고 한다. 반죽 15kg을 모두 팬닝하려면 필요한 팬은 몇 개인가?
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20개
2
22개
3
25개
4
30개
해설
팬 하나에 들어가는 반죽이 600g이므로 15kg을 모두 담으려면 팬은 25개가 필요하다.
팬 용적 = 38 × 10 × 6 = 2,280cm³
팬 하나의 반죽 무게 = 2,280 ÷ 3.8 = 600(g)
필요한 팬 수 = 15,000 ÷ 600 = 25(개)근거: 제빵이론 — 비용적을 이용한 분할량·팬 수 계산
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