스트레이트법으로 식빵을 만들 때 다음 공정을 순서대로 바르게 나열한 것… | [제빵기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

1차 발효를 마친 반죽은 분할 → 둥글리기 → 중간발효 → 성형 → 팬닝 → 2차 발효 순서로 처리한다.
분할로 잘린 면을 둥글리기로 정리해야 가스가 새지 않고, 굳어진 반죽을 중간발효로 쉬게 해야 성형할 때 밀어 펴기가 쉬워진다. 둥글리기를 분할보다 앞세우거나 중간발효를 성형 뒤로 미루면 반죽 표면이 찢어진다.
근거: 제빵이론 — 스트레이트법 제빵 공정 순서