일반적인 시유(마시는 우유)의 수분 함량으로 가장 적합한 것은? | [제빵기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
일반적인 시유(마시는 우유)의 수분 함량으로 가장 적합한 것은?
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약 78%
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약 83%
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약 88%
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약 93%
해설
시유는 수분이 약 88%이고 나머지 약 12%가 고형분이다.
고형분은 유지방 약 3.4%와 무지고형분 약 8.6%로 나뉘며, 무지고형분에는 카제인을 비롯한 단백질과 유당·무기질이 들어 있다.
근거: 재료과학 — 우유의 성분 조성
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