식빵 반죽에 쓸 물의 양이 1,000g이고 수돗물 온도가 20℃, 계산… | [제빵기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사
식빵 반죽에 쓸 물의 양이 1,000g이고 수돗물 온도가 20℃, 계산된 사용수 온도가 8℃일 때 얼음 사용량은?
1
120g
2
150g
3
180g
4
200g
해설
얼음 사용량 공식에 값을 넣으면 120g이 된다.
얼음 사용량 = 물 사용량 × (수돗물 온도 − 사용수 온도) ÷ (80 + 수돗물 온도)
= 1,000 × (20 − 8) ÷ (80 + 20)
= 1,000 × 12 ÷ 100 = 120(g)근거: 제빵이론 — 얼음 사용량 계산
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