효소와 그 작용에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [제빵기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

1[제빵기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사

효소와 그 작용에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

인버테이스는 설탕을 포도당과 과당으로 분해한다

말테이스는 맥아당을 두 분자의 포도당으로 분해한다

베타 아밀레이스는 전분을 맥아당으로 만드는 당화효소이다

치메이스는 단백질을 아미노산으로 분해한다

해설

치메이스는 포도당과 과당을 이산화탄소와 알코올로 바꾸는 효소이고 단백질을 분해하는 것은 프로테이스이므로 옳지 않은 설명이다.

효소는 기질 특이성이 있어 정해진 기질에만 작용한다. 인버테이스는 설탕을, 말테이스는 맥아당을 분해하며, 베타 아밀레이스는 전분과 덱스트린을 맥아당으로 바꾸는 당화효소이다.

근거: 재료과학 — 효소의 종류와 기질 특이성

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