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1[제빵기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사
화학적 소독제의 용도와 사용법에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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승홍수는 금속을 부식시키지 않아 제빵 기계와 철제 팬 소독에 널리 쓴다.
2
에탄올은 70% 안팎일 때 살균력이 가장 좋아 손과 기구 소독에 쓴다.
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역성비누는 양이온 계면활성제로, 보통 비누와 함께 쓰면 살균력이 떨어진다.
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차아염소산나트륨은 채소·식기 소독에 쓰이며 유기물이 많으면 효과가 줄어든다.
해설
승홍수는 금속 부식성이 강해 철제 기계나 팬 소독에는 쓸 수 없으므로 옳지 않은 설명이다.
승홍은 0.1% 수용액으로 손이나 비금속 기구를 소독하는 데 제한적으로 쓴다.
- 에탄올은 70% 안팎에서 침투력이 좋아 살균력이 가장 높다.
- 역성비누는 보통 비누와 섞이면 전하가 상쇄되어 살균력을 잃으므로 따로 쓴다.
- 차아염소산나트륨은 유기물이 많으면 유효 염소가 먼저 소모되어 효과가 떨어진다.
근거: 식품위생 - 화학적 소독제의 종류와 사용 농도
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