안치수 용적이 2,320cm³인 풀먼 식빵 팬에 비용적 4.0cm³/g… | [제빵기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사
안치수 용적이 2,320cm³인 풀먼 식빵 팬에 비용적 4.0cm³/g을 적용할 때 넣어야 할 반죽의 무게는?
1
480g
2
580g
3
640g
4
928g
해설
팬에 넣을 반죽량은 팬 용적을 비용적으로 나누어 구하므로 580g이다.
반죽 무게 = 팬 용적 ÷ 비용적
= 2,320cm³ ÷ 4.0cm³/g
= 580g비용적은 반죽 1g이 차지하는 부피를 뜻하며, 풀먼 식빵은 3.8~4.0cm³/g을 기준으로 쓴다.
근거: 제빵이론 — 비용적과 팬닝 반죽량 계산
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.