유화(에멀전)에 대한 설명으로 옳은 것은? | [제빵기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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유화(에멀전)에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
유화액은 시간이 지나도 저절로 갈라지지 않는 안정한 용액이다
2
유중수적형은 물이 바깥쪽 연속상을 이루는 형태를 말한다
3
유화제는 분자 전체가 물과 친한 구조여서 기름에는 붙지 못한다
4
유화제는 한 분자 안에 친수기와 친유기를 함께 지녀 물과 기름의 경계에 자리 잡는다
해설
유화제는 한 분자 안에 물과 친한 친수기와 기름과 친한 친유기를 함께 지녀, 물과 기름의 경계면에 늘어서면서 두 상을 이어 준다.
- 유화액은 본디 불안정해 유화제가 없거나 힘을 잃으면 시간이 지나며 갈라진다.
- 유중수적형은 기름이 바깥쪽 연속상을 이루고 그 속에 물방울이 흩어진 형태다.
근거: 기초재료과학 — 유화의 원리와 유화제의 구조
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