커스터드 푸딩의 팬닝과 굽기 조건으로 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사
커스터드 푸딩의 팬닝과 굽기 조건으로 옳은 것은?
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컵에 반죽을 55%까지 채우고 160~170℃에서 중탕으로 굽는다.
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컵에 반죽을 95%까지 채우고 160~170℃에서 중탕으로 굽는다.
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컵에 반죽을 95%까지 채우고 210~220℃에서 중탕 없이 굽는다.
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컵에 반죽을 55%까지 채우고 210~220℃에서 중탕 없이 굽는다.
해설
커스터드 푸딩은 컵의 95%까지 반죽을 채우고, 팬에 더운물을 부어 160~170℃ 오븐에서 중탕으로 굽는다.
푸딩은 굽는 동안 거의 부풀지 않으므로 틀을 거의 가득 채워도 넘치지 않는다. 달걀 단백질이 부드럽게 응고하도록 중탕으로 완만하게 열을 주며, 온도가 지나치게 높으면 기포가 생기고 표면이 거칠어진다.
근거: 제과이론 — 커스터드 푸딩의 팬닝·중탕 굽기 조건
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