제과 작업 공정과 권장 작업 조도의 연결이 옳지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
제과 작업 공정과 권장 작업 조도의 연결이 옳지 않은 것은?
1
계량·반죽 공정 — 150~300lx
2
굽기·포장 공정 — 70~150lx
3
발효 공정 — 30~70lx
4
장식·마무리 작업 — 70~150lx
해설
아이싱이나 데커레이션 같은 장식·마무리 작업은 가장 밝은 300~700lx가 필요하므로 이 연결이 옳지 않다.
공정별 권장 조도는 계량·반죽·정형이 150~300lx, 굽기·포장이 70~150lx, 발효가 30~70lx로 잡혀 있어, 손끝을 많이 쓰는 세밀한 작업일수록 밝게 둔다.
근거: 작업환경 위생관리 — 제과·제빵 공정별 작업 조도 기준
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.