쿠키 반죽을 밀어 펴 찍어 낼 때 덧가루 사용에 대한 설명으로 옳은 것… | [제과기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사
쿠키 반죽을 밀어 펴 찍어 낼 때 덧가루 사용에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
덧가루는 많이 쓸수록 작업이 쉬워지고 제품 품질에도 영향이 없다.
2
찍어 낸 반죽에 묻은 덧가루는 그대로 두어야 팬에 달라붙지 않는다.
3
덧가루 대신 설탕을 뿌려 밀어 펴는 것이 좋다.
4
덧가루가 많으면 구운 제품에서 생밀가루 냄새가 나거나 줄무늬가 생긴다.
해설
덧가루를 지나치게 쓰면 반죽에 섞여 들어가 생밀가루 냄새가 나고 표면에 줄무늬가 남는다.
덧가루는 반죽이 작업대와 밀대에 붙지 않을 만큼만 쓰고, 찍어 낸 반죽에 묻은 가루는 붓으로 털어 낸 뒤 팬닝한다. 설탕을 덧가루 대신 쓰면 녹아 눌어붙어 바닥이 탄다.
근거: 제과이론 — 과자류 정형 시 덧가루 사용
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.