반죽 속 수분이 굽는 동안 수증기로 바뀌면서 생긴 증기압으로 속이 크게… | [제과기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사
반죽 속 수분이 굽는 동안 수증기로 바뀌면서 생긴 증기압으로 속이 크게 비면서 부푸는 제품은?
1
슈
2
머핀
3
쇼트브레드 쿠키
4
옐로 레이어 케이크
해설
슈는 밀가루를 미리 호화시킨 되직한 반죽이 굽는 동안 수증기압으로 부풀어 속이 비는 제품이다.
- 머핀은 베이킹파우더가 내는 가스로 부푸는 화학적 팽창 제품이다.
- 쇼트브레드 쿠키는 팽창제를 거의 쓰지 않는 무팽창에 가까운 제품이다.
- 옐로 레이어 케이크는 크림화로 넣은 공기와 화학 팽창제로 부푼다.
근거: 제과이론 — 팽창 방식별 제품 분류
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