과자류 제품을 틀에 채우는 양(팬닝량)에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사
과자류 제품을 틀에 채우는 양(팬닝량)에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
반죽량은 틀의 부피를 제품의 비용적으로 나누어 정한다.
2
파운드 케이크는 틀 높이의 70% 정도까지 반죽을 채운다.
3
스펀지 케이크는 굽는 동안 크게 부풀므로 틀에 가득 채울수록 부피가 커진다.
4
커스터드 푸딩은 거의 부풀지 않으므로 틀의 95%까지 채운다.
해설
스펀지 케이크는 굽는 동안 크게 부풀므로 부풀 자리를 남기고 채워야 하며, 가득 채우면 반죽이 넘치고 윗면이 주저앉는다.
- 반죽량은 틀의 부피를 제품의 비용적으로 나누어 정한다.
- 파운드 케이크는 틀 높이의 70% 정도까지 채운다.
- 커스터드 푸딩은 거의 부풀지 않아 틀의 95%까지 채운 뒤 중탕으로 굽는다.
근거: 제과이론 — 제품별 팬닝량과 팬닝 시 주의사항
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