안치수로 가로 20cm, 세로 8cm, 높이 6cm인 파운드 팬에 비용… | [제과기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사
안치수로 가로 20cm, 세로 8cm, 높이 6cm인 파운드 팬에 비용적 2.40cm³/g인 반죽을 팬닝하려 한다. 팬 하나에 넣을 반죽의 무게는?
1
320g
2
400g
3
480g
4
2,304g
해설
반죽 무게는 팬 용적 ÷ 비용적으로 구하므로 팬 하나에 400g을 넣는다.
팬 용적 = 20 × 8 × 6 = 960cm³
반죽 무게 = 960 ÷ 2.40 = 400g비용적은 반죽 1g이 차지하는 부피이므로, 비용적이 큰 제품일수록 같은 팬에 넣는 반죽량이 적어진다.
근거: 제과이론 — 팬 용적과 비용적을 이용한 팬닝량 계산
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