퐁당(fondant)의 제조와 사용에 대한 설명으로 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사
퐁당(fondant)의 제조와 사용에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
설탕 시럽을 114~118℃로 끓인 뒤 38~44℃까지 식히면서 저어 만든다.
2
시럽을 150℃ 이상으로 끓여 뜨거울 때 곧바로 저어 준다.
3
물엿이나 전화당 시럽을 넣으면 수분 보유력이 떨어져 쉽게 굳는다.
4
끈적거림을 줄이려면 액체를 최대한 많이 넣고 제품이 식기 전에 씌운다.
해설
퐁당은 설탕 시럽을 114~118℃로 끓인 뒤 38~44℃로 식히면서 저어 미세한 결정을 만들어 희고 뿌옇게 만든 것이다.
- 시럽이 너무 뜨거울 때 저으면 결정이 거칠어져 매끄러운 상태를 얻지 못한다.
- 물엿이나 전화당 시럽을 넣으면 수분 보유력이 높아져 부드러움이 오래 간다.
- 끈적거림은 액체를 최소량으로 쓰고 안정제를 넣으며 제품을 완전히 식힌 뒤 씌워 줄인다.
근거: 제과이론 — 퐁당·아이싱의 제조와 관리
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.