제과 작업 공정 가운데 조도를 300~700lx로 가장 밝게 유지해야 … | [제과기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사
제과 작업 공정 가운데 조도를 300~700lx로 가장 밝게 유지해야 하는 공정은?
1
굽기
2
장식·마무리
3
계량
4
발효
해설
초콜릿 장식이나 아이싱처럼 눈으로 미세한 차이를 확인해야 하는 장식·마무리 공정이 300~700lx로 가장 밝아야 한다.
계량·반죽·정형 공정은 150~300lx, 굽기·포장 공정은 70~150lx, 발효 공정은 30~70lx로 관리한다.
근거: 위생안전관리 - 작업 공정별 표준 조도
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.