쿠키와 일반적인 성형 방법의 연결이 옳지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
쿠키와 일반적인 성형 방법의 연결이 옳지 않은 것은?
1
드롭 쿠키 — 짤주머니로 팬에 짜서 성형
2
스냅 쿠키 — 밀어 편 반죽을 형틀로 찍어 성형
3
스펀지 쿠키 — 짤주머니로 팬에 짜서 성형
4
쇼트브레드 쿠키 — 반죽을 스푼으로 떠서 떨어뜨려 성형
해설
쇼트브레드 쿠키는 유지가 많고 수분이 적어 밀어 편 뒤 형틀로 찍어 성형하므로 떠서 떨어뜨린다는 연결이 옳지 않다.
스푼으로 떠서 떨어뜨리거나 짜서 성형하는 쪽은 액체 재료가 많은 드롭 쿠키이다.
스냅 쿠키는 밀어 펴서 찍어 내고, 전란으로 거품을 올린 스펀지 쿠키는 짤주머니로 짜서 팬닝한다.
근거: 제과이론 — 쿠키의 종류별 성형 방법
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