구운 과자류 제품의 포장 조건에 대한 설명으로 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사
구운 과자류 제품의 포장 조건에 대한 설명으로 옳은 것은?
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제품 온도가 높을수록 포장지 안이 건조해져 노화가 늦어진다
2
갓 구워 낸 뜨거운 상태에서 바로 포장해야 향이 가장 잘 보존된다
3
포장 적온은 35~40℃이며 이보다 낮게 식히면 껍질이 지나치게 마르고 노화가 빨라진다
4
불활성 가스를 채워 포장하면 산소가 늘어나 유지의 산패가 억제된다
해설
구운 제품의 포장 적온은 35~40℃이며, 이보다 더 식힌 뒤 포장하면 껍질이 지나치게 말라 노화가 빨라진다.
반대로 너무 뜨거울 때 포장하면 수분이 포장지 안쪽에 맺혀 곰팡이가 생기기 쉽고 자르기도 어려워진다.
- 제품 온도가 높으면 포장지 안이 건조해지는 것이 아니라 수분이 응축된다.
- 불활성 가스 충전은 포장 안의 산소를 몰아내 산패와 곰팡이를 막는 방법이다.
근거: 제품저장관리 — 포장의 목적과 포장 적온
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