소규모 제과점에서 머핀 반죽을 만들면서 작업 시간을 줄이려고 모든 재료… | [제과기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사
소규모 제과점에서 머핀 반죽을 만들면서 작업 시간을 줄이려고 모든 재료를 한 번에 믹서에 넣고 섞었다. 이 반죽법에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
유지의 크림화가 가장 충분해 부피를 크게 얻을 수 있다
2
공기 혼입이 적으므로 화학 팽창제를 함께 쓰는 것이 좋다
3
믹싱 볼 옆면과 바닥을 긁어 주는 작업이 전혀 필요 없다
4
액체 상태의 설탕을 써야만 성립하는 방법이다
해설
모든 재료를 한 번에 넣어 섞는 1단계법은 크림화와 거품 올리기 단계가 없어 반죽에 들어가는 공기가 적으므로, 화학 팽창제를 함께 써서 부피를 확보한다.
작업 시간과 인력을 줄일 수 있어 단순한 배합에 쓰이지만, 재료가 고르게 퍼지도록 볼 옆면과 바닥을 긁어 주는 작업은 그대로 필요하다.
- 부피를 가장 크게 얻으려면 유지와 설탕을 먼저 크림으로 만드는 방법을 써야 한다.
- 액체 설탕을 전제로 하는 것은 대량 생산 현장에서 쓰는 설탕물 방식이다.
근거: 제과이론 — 반죽형 반죽법의 종류와 특징
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.