달걀의 신선도에 대한 설명으로 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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달걀의 신선도에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
저장 기간이 길어지면 기실이 커지고 흰자의 점도가 낮아진다
2
6~10% 소금물에 넣었을 때 위로 뜨는 것이 신선하다
3
난황계수는 값이 작을수록 신선하다
4
껍질 표면이 매끄럽고 광택이 있을수록 신선하다
해설
달걀은 시간이 지나면 수분이 증발해 기실이 커지고, 흰자의 점도가 떨어져 퍼지게 된다.
- 신선한 달걀은 6~10% 소금물에 넣으면 가라앉고, 오래된 것이 위로 뜬다.
- 난황계수는 노른자의 높이를 지름으로 나눈 값이므로 클수록 신선하다.
- 신선한 달걀은 껍질이 거칠고 광택이 없다.
근거: 제과 재료학 — 달걀의 신선도 감별
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